Feldsalat mit Rehfilet, Birnenkompott und Szechuan-Zwetschgen
Köstliches Trio! Zartes Rehfilet in Begleitung von frischem Feldsalat und einem fruchtigen Kompott.
1 Stunde 30 Minuten
Einfach
Zubereitungsweise
- Für das Dressing die Pomelo schälen und zerzupfen. Zusammen mit allen Zutaten bis auf Öl und Salz vermengen. Zum Schluss das Öl unterrühren und mit Salz abschmecken.
- Für die Szechuanzwetschgen die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Den Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf langsam schmelzen und auf diese Weise einen Karamell herstellen. Mit 300 ml Rotwein ablöschen. Die Maisstärke in 50 ml kaltem Rotwein auflösen und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Mit Szechuanpfeffer abschmecken und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Zwetschgen zugeben, einmal aufkochen und auskühlen lassen. Temperiert servieren.
- Für das Birnenkompott den Zucker karamellisieren und mit Balsamico und Portwein ablöschen. Die Flüssigkeit stark einkochen und auf die Hälfte reduzieren. Anschließend die Birnen schälen, würfeln, hinzugeben und mit Salz abschmecken. Noch einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und die Butter kalt einrühren. Rosmarin und Thymian zugeben. Mit dem Honig abschmecken und auskühlen lassen.
- Für das Rehfilet die Filetstücke salzen und von jeder Seite mit etwas Fett ca. 45 Sekunden scharf anbraten. Herausnehmen und 1 Minute ruhen lassen.
- Den Feldsalat mit dem Dressing anmachen und jeweils in der Mitte der vier Teller anrichten. Die Zwetschgen und das Kompott in einem Schälchen oder auf den Tellern an der Seite platzieren, Rosmarin- und Thymianzweig entfernen. Pro Person 3 Rehfilets in Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten.
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